Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos seguros.
Las BPM fueron desarrolladas con el objetivo de proteger al cliente. Incluye varias condiciones y procedimientos operativos básicos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir:
- Construcción y diseño de las premisas alimentarias.
- Formación para los empleados.
- Mantenimiento adecuado del equipo y herramientas de la empresa.
- Uso correcto de productos químicos, incluyendo agentes químicos, pesticidas y lubricantes.
- Identificación y almacenamiento de residuos dentro y fuera de la empresa.
- Implantación y efectividad del sistema de trazabilidad.
- Limpieza de las instalaciones, equipo, herramientas, suelo, paredes y techo.
- Programa de control de plagas efectivo.
Beneficios de la Certificación en BPMs
Reducción de costos y ahorro de recursos
Manipulación de alimentos segura y eficiente
Cumplimiento de requisitos legales y confianza del cliente
Cultura de inocuidad en la empresa
Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos
Base para la implantación de un sistema HACCP
Pasos para la Certificación en BPMs
Solicitud de la Inspección
Elaboración del Acta y Plan de Inspección.
Realización de la Inspección
Inspección física y documental.
Certificación
Entrega del Informe y Certificado de Inspección por 5 años
Vigilancia
Se realiza una vigilancia anual
Documentos relacionados con la Certificación de BPMs
RESOLUCION ARCSA-DE-2022-016-AKRG
RESOLUCION ARCSA-DE-2022-016-AKRG
INSTRUCTIVO EXTERNO SISTEMATIZACIÓN DEL PROCESO DE BUENAS PRÁCTICAS DE ALIMENTOS PROCESADOS
EVALUACIÓN DE RESTAURANTES, CAFETERÍAS Y OTROS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS.-
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS